TRIBUNNEWS.COM - Inilah 5  resep bumbu sate kambing sebelum dibakar dan saat dioles. Cara membuatnya mudah dan bahannya gampang.

Sate kambing menjadi menu andalan saat Hari Raya Idul Adha. Terlebih setelah daging kurban selesai dibagikan, kebanyakan orang akan mengolahnya menjadi sate kambing.

Saat mengolah daging menjadi sate kambing, ada satu hal penting yang perlu diperhatikan: bumbu sate kambing sebelum dibakar dan saat dioles.

Mengoles atau memarinasi daging kambing dengan bumbu dasar sangat diperlukan agar rasa sate kambing tidak bau amis dan empuk.

Ada beberapa resep bumbu sate kambing yang bisa dipakai untuk mengolesi daging kambing sebelum dibakar, seperti yang direkomendasikan para juru masak.

Berikut resep  resep bumbu sate kambing sebelum dibakar dan saat dioles, sebagaimana dirangkum Tribunnews.com dari berbagai sumber:

1. Bumbu Sate Kambing Sebelum Dibakar

Bahan Marinasi:

• 1 kg daging kambing muda dan lemaknya (dipotong dadu)
• 12 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• Ketumbar secukupnya (disangrai)
• 2 sdm jintan (disangrai)
• 2 ruas jari telunjuk jahe
• 15 sdm kecap manis
• 4 sdt air asam Jawa
• 6 lembar daun jeruk (dibuang tulang daunnya)
• Merica bubuk secukupnya

Cara Membuat Bumbu Marinasi:

1. Kupas dan haluskan 12 siung bawang merah, 6 siung bawang putih, dan 2 ruas jari telunjuk jahe. Anda bisa menggunakan blender atau ulekan.
2. Sangrai ketumbar dan jintan hingga harum, lalu haluskan.
3. Dalam wadah besar, masukkan daging kambing yang sudah dipotong dadu.
4. Tambahkan bumbu halus, ketumbar dan jintan yang sudah disangrai, 15 sdm kecap manis, 4 sdt air asam Jawa, 6 lembar daun jeruk yang sudah dibuang tulangnya, dan merica bubuk secukupnya.
5. Aduk rata semua bahan hingga daging terbalut bumbu secara merata.
6. Tutup wadah dan diamkan di dalam kulkas minimal 2 jam, atau idealnya semalaman agar bumbu meresap sempurna.

Bahan Olesan:

• Mentega
• Kecap manis secukupnya
• Air jeruk dari 2 buah jeruk purut
• 2 buah tomat merah (potong tipis)
• 10 siung bawang merah (iris tipis)
• 10 buah cabai rawit

Cara Membuat Bumbu Olesan:

1. Dalam wadah, campurkan mentega leleh, kecap manis, air jeruk purut, tomat merah, bawang merah, dan cabai rawit.
2. Aduk rata.

Bahan Cocolan:

• 5 sendok makan kecap manis
• 5 butir bawang merah, iris halus
• 10 buah cabai rawit hijau, iris

Cara Membuat Bumbu Cocolan:

1. Campurkan kecap manis, bawang merah iris, dan cabai rawit iris. Aduk rata.
2. Tusuk daging yang sudah dimarinasi pada tusukan sate.
3. Bakar sate di atas bara api (atau panggangan).
4. Selama membakar, olesi sate secara berkala dengan bumbu olesan hingga matang dan kecoklatan.

2. Bumbu Sate Kambing Sebelum Dibakar Versi Devina Hermawan

Dalam video yang diunggah di channel YouTube-nya, Devina Hermawan membagikan resep sate kambing sambel kecap menu Idul Adha.

Jebolan kontes memasak MasterChef musim ke-5 ini menggunakan bumbu oles sate kambing mirip dengan sate maranggi.

Bahan bumbu sate kambing atau bumbu marinasi yang dioles:

• 3 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• 5 cm lengkuas, iris
• 1 sdm ketumbar sangrai
• 3 sdm air asam jawa (bisa diganti menggunakan air jeruk nipis)
• 3 sdm kecap manis
• 1 sdt garam
• 1 sdt kaldu bubuk
• ½ sdt merica
• 2 sdm air

Cara membuat:

1. Potong lengkuas menjadi beberapa irisan.
2. Masukkan lengkuas ke dalam blender.
3. Campur dengan ketumbar sangrai, bawang putih, bawang merah, dan air asam jawa.
4. Blender bahan-bahan tersebut hingga halus.
5. Marinasi atau campurkan dengan daging kambing yang sudah dipotong.
6. Tambahkan garam, kaldu bubuk, merica, dan kecap manis.
7. Tambahkan air dan aduk rata.
8. Diamkan selama 30-60 menit agar bumbu meresap dan empuk.
9. Panggang daging kambing yang sudah dimarinasi dan sambil sesekali diolesi dengan margarin.
10. Sajikan saat sudah matang.

3. Bumbu Sate Sebelum Dibakar 

Bahan: 

• 5 siung bawang merah 
• 5 siung bawang putih 
• 5 buah kemiri 
• 1 buah kunyit 
• Ketumbar bubuk secukupnya 
• Minyak goreng secukupnya. 

Cara membuat bumbu sate sebelum dibakar:

1. Potong dan sangrai bawang merah, bawang putih, kemiri, dan kunyit. 
2. Kemudian, blender bahan-bahan tersebut hingga halus. 
3. Masaklah sebentar hingga bumbu mengeluarkan aroma wangi. 
4. Setelah wangi, selanjutnya oleskan minyak, bumbu halus, dan ketumbar bubuk pada sate sebelum dibakar.

4. Bumbu Sate Kambing Sebelum Dibakar Versi Ade Koerniawan

Jebolan ajang MasterChef lainnya, Ade Koerniawan juga ikut membagikan resep bumbu sate kambing yang mudah dibuat yaitu sambal kecap.

Berbeda dengan Devina, sambal kecap sate kambing buatan Ade Koerniawan dapat dipakai sebagai bahan olesan dan disajikan bersama sate kambing yang sudah matang.

Bahan sambel kecap:

• 8 siung bawang merah
• 7 buah cabai rawit
• 1/2 buah tomat merah, dibuang biji tengahnya agar tidak terlalu berair
• 1 buah tomat hijau, buang biji tengahnya
• 1/2 sdt garam
• 1 sdt kaldu jamur
• 6 lembar daun jeruk ukuran besar (optional)
• 1 buah jeruk nipis
• Kecap manis secukupnya

Cara membuat sambel kecap:

1. Iris bawang merah, cabai rawit, tomat merah, dan tomat hijau.
2. Campur keempat bahan ini dalam sebuah wadah.
3. Masukkan garam dan kaldu jamur, lalu aduk hingga merata.
4. Masukkan daun jeruk agar sambal kecap lebih wangi.
5. Diamkan agar bahan bumbu sambel lebih meresap.
6. Saat memanggang, ambil sedikit bumbu sambel kecap yang sudah dibuat, lalu oleskan pada daging kambing.
7. Setelah sate kambing matang, sajikan bersama dengan sambel kecap.

5. Bumbu Sate Kambing Sebelum Dibakar Mudah

Bahan: 

• 10 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2 butir kemiri
• 1 ruas jahe, memarkan
• 1 sdm ketumbar
• 1 sdt garam
• 1/2 gula jawa
• 2 sdm asam jawa
• 6 lembar daun jeruk, iris halus

Cara Membuat:

1. Haluskan 3 siung bawang merah, 3 siung bawang putih, kemiri secukupnya (sangrai dulu agar lebih harum), 2 buah gula merah
2. Campurkan bumbu halus, kecap manis secukupnya (sesuai selera), garam secukupnya, air asam jawa (secukupnya, jangan terlalu banyak agar tidak terlalu asam), ketumbar bubuk.
3. Lumuri daging kambing dengan bumbu marinasi secara merata. Diamkan minimal 30 menit (lebih lama lebih baik, bahkan bisa semalaman di kulkas).

Demikianlah kumpulan 5 resep bumbu sate kambing sebelum dibakar dan bisa menjadi bumbu saat dioleskan. Selamat mencoba!

(Sri Juliati)